Tuesday, March 29, 2016

Empanadas de Carne al Horno


Ingredientes:

1 huevo para pintarlas al momento de hornear.
2 1/4 de harina 
1/2 taza de mantequilla o manteca
1 1/2 cdita de sal
1 cdita de vinagre
1/3 de agua helada
1 cdita de levadura seca disuelta en 6 cdas de aguatibia.
Se hornean a 180 grados hasta que esten doradas y crujientes.

hacer en volcan con la harina y poner los ingredientes humedos en medio con la levadura hidratada  cuando digo hidratada cabe decir, la levadura disuelta en las 6 cdas de agua tibia y dejar reposar minimo 20 minutos cuando esta hidratada tiene una espuma en la superficie, 
Se amasa bien minimo 15 minutos, dejar reposar en un lugar calientito 1 hora. Cortar los discos rellenar con carne molida  de res o en cuadritos  asazonada con comino,paprika,olivas sal pimienta mucha cebolla, chile verde y huevo. O a su gusto. Debidamente escurrido para que no se salga el jugo o preparar un dia antes el relleno.

Cupcakes o Muffins sin Huevos ni Mantequilla.




Muffins o Cupcakes sin huevos ni mantequilla!

Ingredientes:
2 yogourts sabor vainilla ( tamaño individual)
3 medidas del yogourt de harina ( para pastel)
1/2 medida del yogourt de aceite
2 medidas del yogourt de leche ( yo uso leche evaporada)
2 medidas del yogourt de azúcar

Procedimiento:

Incorporar todos los ingredientes humedos e integrar poco a poco el harina con la ayuda de una cuchara de madera o una batidora electrica
La pasta queda firme y no muy liquida.
Hornear a 180 grados celcius por 20 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

** tomado de mi ebook de cupcakes**

Rinde para 12 cupcakes 

Wednesday, March 23, 2016

Crema Pastelera Curso Basico de Reposteria




INGREDIENTES Y CANTIDADES 1000 g Leche entera 200 g Azúcar 70 g Maicena 240 g Huevos (4 u.) c.s. Piel de limón y canela en rama

PROCESO DE ELABORACIÓN Existen dos métodos para elaborar la crema pastelera: el sistema doble y el directo. El sistema doble se elabora de la siguiente manera: -Pesar los ingredientes. -Calentar la leche e infusionar los aromas. -Mezclar en un bol el azúcar y la maicena para evitar que se formen grumos. -Batir los huevos y añadírselo al azúcar y la maicena; también se puede añadir un poco de leche caliente para facilitar la disolución. -Añadir el resto de leche a la mezcla anterior, volcar sobre un cazo y cocer a fuego suave sin dejar de mover con espátula hasta que hierva. -Volcar a un recipiente y tapar de manera que el plástico transparente esté en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una costra en la superficie.

Recomendaciones -Utilizar la crema cuando esté totalmente fría. -Antes de emplear la crema, homogenizar con un batidor. -No enfriar la crema de forma rápida en el congelador porque se pueden formar cristales que, al descongelarse, se funden alterando la textura de la crema. -Es una crema muy frágil a cualquier tipo de microorganismos, por eso es mejor utilizarla en el día. Los restos de crema del día anterior se pueden emplear en la decoración de las masas de brioche o de las masas que se vayan a cocer.

Usos Se utiliza para rellenar múltiples elaboraciones como pueden ser bandas de hojaldre, tartaletas lionesas, tartas, etc. También como relleno de piezas que posteriormente serán cocidas: napolitanas, susos, tartas de manzana, etc. Conservación Para obtener una buena conservación de la crema hay que enfriarla correctamente. Para ello, la volcaremos en un recipiente de material inalterable y con el fin de evitar que se forme corteza en la superficie, la cubriremos con plástico transparente y la enfriaremos en un abatidor.

PROCESO DE ELABORACIÓN Existen dos métodos para elaborar la crema pastelera: el sistema doble y el directo. El sistema doble se elabora de la siguiente manera: -Pesar los ingredientes. -Calentar la leche e infusionar los aromas. -Mezclar en un bol el azúcar y la maicena para evitar que se formen grumos. -Batir los huevos y añadírselo al azúcar y la maicena; también se puede añadir un poco de leche caliente para facilitar la disolución. -Añadir el resto de leche a la mezcla anterior, volcar sobre un cazo y cocer a fuego suave sin dejar de mover con espátula hasta que hierva. -Volcar a un recipiente y tapar de manera que el plástico transparente esté en contacto directo con la crema, para evitar que se forme una costra en la superficie. El sistema directo se elabora de la siguiente manera: -Infusionar la leche. -Mezclar todos los ingredientes en un bol. Una vez obtenemos una mezcla homogénea, la pasamos a un cazo y cocemos la crema como en el sistema anterior. Receta y proceso de elaboración de la crema pastelera INGREDIENTES Y CANTIDADES 1000 g Leche entera 200 g Azúcar 70 g Maicena 240 g Huevos (4 u.) c.s. Piel de limón y canela en rama 58 4. CREMAS Y RELLENOS En el caso de no disponer de abatidor, se debe enfriar en el frigorífico y mover de vez en cuando con un batidor de varillas. Una vez fría, la conservaremos a una temperatura de entre 2 ºC y 6 ºC.

Tuesday, March 22, 2016

Empanadas ....basicos de reposteria.

Aqui les traigo un basico de reposteria......estas empanadas pueden ser rellenas de relleno salado y dulce.
Son dos pastas una base harina y otra base con papa.....el procedimiento....primero humedecemos la levadura con leche tibia y dejamos en reposo de 15 a 30 minutos para mejores resultados...hacemos un volcan con la harina y en medio vertimos los ingredientes, amasamos con golpes....esta masa es golpeada y dejamos reposar 1 hora. ......extendemos con el rodillo despues del reposado y cortamos nuestros discos....cabe decir que la segunda receta es un bonus son pancitos redondos esponjaditos de papa.

500 grs. de harina
100 grs. de manteca vegetal
125 grs. de azúcar
1 huevo
10 grs. de levadura seca
250 mls de leche tibia
1/2 cucharadita de semillas de anís

Pan relleno miy esponjoso


250 grs. de papa (patata) cocida con piel (pesarlas después de pelar)
500 grs. de harina
2 cucharaditas de sal
200 mls de leche tibia
50 mls de aceite
20 grs. de levadura fresca (si es seca 10 grs.)
50 mls de agua tibia

Procedimiento:


Aplastar las papas (patatas) muy bien.

Colocar en el tazón de la batidora los 50 mls de agua tibia y la levadura y dejar reposar por 10 minutos.

Pasado el tiempo de reposo agregamos la papa (patata), harina y aceite y comenzamos amasar.

Sunday, March 20, 2016

cupcake/ biscocho para cupcakes/ cupcakes recipe base.




Receta basica para cupcakes


Muchas me preguntan por la receta facil y basica de cupcakes aqui tienen la mejor y sin complicacion:



Ingredientes:

3 huevos grandes
leche 120 ml
harina 200gr
mantequilla 115 grs
sal una pizca
azucar 200 grs
baking powder 1 ½ cdita.

Nota: Los huevos,mantequilla y la leche deben estar a temperatura ambiente,
Si utilizan harina para pastel omiten de agregar el polvo de hornear.

Precalentar el horno unos diez minutos antes de poner los cupcakes a hornear.

Procedimiento:
Amantequillar : es el proceso en donde se pone a batir la mantequilla con el azúcar, una vez la mantequilla cambie de color mas palido, agregar los huevos, la leche la sal, el azúcar el polvo de hornear y poco a poco agregar el harina previamente cernida.
Hornear a 180 grados por unos 25 a 35 minutos hasta que se cocinen.

Thursday, March 17, 2016

Curso Basico de Pasteleria # 3...Glace Real, Fondant Extendido, Pasta de Goma, Pastillaje Filipino

Recetas: curso #3 gratuito de Basicos de Reposteria!
guarden bien estas recetas que son los basicos y vayan haciendo su libro virtual.....**Dior en tu Cocina**
by Alicia Roberts

comencemos con las recetas.

GLACE REAL: sirve para la decoracion de galletas de azucar


Ingredientes : 1 clara, 250 g aprox de azúcar impalpable talco, 5 gotas de ácido acético o jugo de limón.

Preparación: Batir la clara con batidora y una parte de azúcar impalpable talco tamizada. Incorporar lentamente el resto del azúcar y las gotas del ácido hasta que formen picos firmes. Conservar dentro de recipiente hermético plástico.

FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes
 : 4 cucharadas (soperas) de agua, 1 cucharada de gelatina sin sabor, 1 cucharada de glicerina, 1 cucharada de glucosa, 1 cucharada de vegetalina, azúcar impalpable aprox. 500 grs., esencia a gusto

Preparación: Diluir la gelatina en forma de lluvia en agua fría y revolver. Llevar a baño maría e incorporar la glucosa, la glicerina y la vegetalina, revolver hasta que se unan los ingredientes y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar la esencia y azúcar impalpable revolviendo. Amasar con el resto del azúcar impalpable hasta que quede una masa elástica. Conservar en bolsa de Nylon.

PASTA DE GOMA

Ingredientes
 : 250 gramos de Azúcar impalpable, 1 cucharada (sopera) de CMC, 3 cucharadas de agua tibia, 1 cucharada de glucosa y unas gotas ácido acético.
Preparación: Mezclar y tamizar el cmc con el azúcar impalpable, disolver la glucosa en el agua, agregarla al azúcar junto con el cmc y unas gotas de ácido acético. Mezclar y amasar. Conservar en bolsa de nylon
nota: Conviene que la masa quede pegajosa porque al reposar endurece.

PASTILLAJE FILIPINO

Ingredientes
 : 2 cucharadas (soperas) de gelatina sin sabor, 1 tasa (tamaño té) de agua, 1 1/2 kgrs. de Azúcar Impalpable, esencia a gusto.
Preparación: Disolver la gelatina en forma de lluvia y llevar a baño maría hasta que se disuelva. Dejar entibiar, agregarle la esencia a gusto y el azúcar impalpable tamizada. Guardar en un recipiente plástico hermético en la heladera y retirar un poco y ajustar en el momento con más azúcar impalpable. Para cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos, la estiramos sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz. Debemos cortar con un cutter y dejar secar en una superficie de mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera, controlando que las piezas no se peguen. Darlas vuelta despues de 8 horas. Tarde en secar aprox. un día.


Wednesday, March 16, 2016

Curso Gratuito #2 de Cupcakes

Como lo prometido es deuda mis chikillas reposteras continuamos con nuestro segundo curso de cupcakes
Para las que no estubieron en el curso #1 pueden seguir buscando el curso mas abajo y las que esten interesadas en mi ebook pueden contactarme via email en bathbath97@gmail.com para que puedan obtenerlo a un costo muy bajo, solo tienes que dar el codigo  : cupon AR-1 para saber que estan en mi blog de recetas.
Bueno comencemos!

cupcakes de almendras o nueces con salsita de chocolate!
cupcakes de almendras o nueces con salsita de chocolate!

Como decía en la clase anterior los cupcakes son mini pasteles en los cuales podemos dejar la imaginación,,,, esta vez les traigo esta deliciosa receta que puede ser confeccionada con almendras o nueces y aquí están los ingredientes:

1 ½ taza de harina todo uso
1 cdita de bakin poder polvo de hornear
1 cdita de canela en polvo
¾ taza de mantequilla en pomada
¾ taza de azúcar pulverizada
3 huevos ligeramente batidos
1 cdita de extracto de almendra
2 cdas de leche liquida o en polvo
1/3 taza de nueces picadas
2/3 taza de dulce de leche,o chocolate derretido o nutella


Procedimiento:


Pre calienta el horno a 180 grados centígrados, esa es la temperatura a la que los postres. Cualquiera deberían ser horneados, es una temperatura optimal para que los postres no se quemen, además si tu horno reseca mucho deberías y te aconsejo de poner un recipiente con agua en la parte mas baja del horno, y los pasteles o repostería deben de ser cocinados en la hornilla de en medio.


Para que los cupcakes no te salgan con pancita, deben de estar rellenos a un ¾ partes y tienes que darles unos giros como las agujas del reloj para que sean cocinados homogéneamente.

1-precalienta el horno a 180 grados
Mezcla en un bol los ingredientes secos
Mezcla en otro bol los ingredientes húmedos
Une las dos mezclas
Hornea los cupcakes hasta que estén , haz la prueba del palillo
Deja que se enfríen y decoras como en la foto, también puedes hacer uso de un frosting como les di en nuestro primer curso, puedes poner colorante y listo!
**Dior en tu Cocina**
by Alicia Robert"s

Friday, March 11, 2016

Curso Reposteria #2 Layer Cake

Este es un curso rapido y eficaz para las reposteras que no tienen la receta para montar un pastel en capas, porque se le llama Layer? Layer significa capa en ingles y Cake: significa Pastel.
Cuando Uds escuchen layer Cake, sabran de lo que estan hablando.


Esta receta es la que usan todas las pastelerias o bueno en su mayorìa, se puede utilizar para el pastel de cumpleaños corriente como para el pastel 3 leches, para obtener un pastel humedo, basta con rociarle leche en cada capa al montarlo.

Vamos con las recetas: Aki les dejo la receta de Vainilla y Chocolate que son las que mas utilizo.







Estas capas la utilicé para este pastel, como eran para mis 2 sobrinos, lo hice de 2 colores, uds pueden dejar bolar la imaginación.
Para mejores resultados, estas Layers deben estar refrigeradas del dia anterior, asi el betun de chantilly quedara mejor en el pastel.





Esta receta esta tomada de mi libro Ebook 
Receta de Layer Cake de Vainilla:
5 yemas de huevo, 6 huevos enteros, 260 gramos de azúcar, 260 gramos de harina, 120 gramos de mantequilla, se puede sustituir la mantequilla por 5 huevos mas, eso es lo que hago para el 3 leches.
En baño maria poner la yemas y los huevos enteros a cocinar moviendo constantemente hasta alcanzar los 37 grados centìgrados, hasta la obtencion del hilo, sacar del fuego incorporar el harina poco a poco y agregar el azúcar.
Hornear a 180 grados por el tiempo necesario, todo depende de cada horno. Haciendo la prueba del palillo. Y Listo!
**Dior en tu Cocina**

Libro De Pasteleria disponible via correo electronico.
Pasteles y cupcakes.

Para elaborar el relleno:
1 litro de crema Chantilly y fruta fresca, fresas
Se ponen las aspas de la batidora al congelador con la crema por 15 minutos se montan a velocidad maxima y para colocar el relleno siempre, siempre la fruta se reboza en azúcar y va en primer lugar y luego la chantilly, de hacer lo contrario destruiremos la chantilly con el jugo de la fruta, favor escurrir la fruta antes de colocarla.
La chantilly preparada que vende Costco, es excelente porque ya viene estabilizada...de lo contrario pueden comprar un estabilizador de Wilton via correo y seguir las instrucciones





Thursday, March 10, 2016

Pastel y Frosting de Leche Condensada

Ingredientes

BIZCOCHO

1 taza (2 barras) de mantequilla, ablandada
2 1/2 tazas y 3 cdas de harina para todo uso, uso dividido
1 cdita de sal
2 cditas de polvo para hornear
2 tazas de azúcar morena oscura compacta
3 huevos grandes
1 taza de leche evaporada NESTLÉ
1 a 2 cdas de ron
COBERTURA DE CARNATION
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, ablandada
3 1/2 tazas de azúcar granulada cernida
1/4 taza de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
1 cdita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

PARA PREPARAR EL BIZCOCHO:

PRECALIENTA el horno a 350º F. Engrasa un molde con tubo central de 9 pulgadas (10 tazas) y enharínalo con 3 cdas.

CIERNE las 2 1/2 tazas de harina restantes, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Revuelve la mantequilla en un tazón para batir hasta que esté cremosa. Agrega poco a poco el azúcar morena y sigue revolviendo hasta que la mantequilla tenga una consistencia ligera y suelta, lo que tomará de 4 a 5 minutos. Incorpora uno por uno los huevos, batiéndolos bien cada vez que añadas otro. Incorpora poco a poco la mezcla de harina alternándola con 1 taza de leche evaporada. Incorpora el ron, revolviéndolo sólo hasta que se mezcle. Usa una cuchara y vierte el batido en el molde que preparaste.

HORNEA el batido de 55 a 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deja que el molde se termine de enfriar sobre una rejilla metálica. Vuélcalo sobre un plato. Espárcele la Cobertura Carnation por encima y por los lados después de que se enfríe. Decóralo con casquitos de guayaba, de así desearlo. Guárdalo en el refrigerador.

PARA PREPARA LA COBERTURA CARNATION

Revuelve la mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón para batir grande hasta que esté cremosa. Agrega 1/4 de taza de leche evaporada y el extracto de vainilla; revuélvelos hasta obtener una consistencia homogénea. Rinde 2 tazas.

NOTA: También se puede utilizar un molde acanalado con tubo central tipo Bundt con capacidad para 10 tazas. Sigue los pasos de la receta y hornea el batido de 50 a 55  minutos.

Fondant

( receta taller dior)


2 cdas de glucosa
2 cdas de grenetina disuelta en 5 cdas de agua
1 cda de grisco grasa vegetal
360 grs de azúcar
2 gramos de goma de tragacanto
Procedimiento
1 hidratas la grenetina y esperas 5 minutos
Cuando ya esta agregas la glucosa y la grasa vegetal
La goma de tragacanto la revuelves en el azúcar y vas incorporando poco a poco el azúcar, revolviendo, la pones en tu mesa de trabajo con las manos engrasadas y amasas, la guardas 24 horas yo la deje en reposo , tapadita con papel plastico y en un tupper con tapadera.en temperatura ambiente,
Dior.


Espero, te agrade, Yaya Dior?

Monday, March 7, 2016

Manjar Blanco

Ponemos ha hervir 2 tazas de leche con dos rajas de canela
En la licuadora batimos 4 huevos con una taza de leche fresca y 1/2 taza de maizena, 3/4 taza de azucar, 2 cdas de vainilla y 2 cdas de Ron o Licor a su gusto,


Vertemos esta mezcla a nuestra leche y hevimos hasta que espese, dejamos enfriar y la ponemos en tacitas decoradas espolvoreando con canela en polvo.
Dior.

Curso Express de Layer Cake Di Presente!



A N U N C I O
BUENO MIS PASTELERAS COMO PASO SIEMPRE REVISION DE LOS ANUNCIOS PUBLICADOS VEO QUE A MUCHAS LES HACE FALTA LA RECETA DE "Layer (capa) Cake (pastel"... Vamos aprender en que consiste y cual es su uso, en mi blog estara afichada esta mini clase para que todas sin ecepcion tengan la verdadera receta, los pasteles franceses no lleban ni mantequilla ni grasa ni aceite, esos son pasteles caseros, de alli la diferencia de su gusto. Quien dice presente ! dejen mensaje,
Att,
Dior.
Dejen mensaje para hacer la clasecita express,.....

Friday, March 4, 2016

Curso 2 de Cupcakes y Frosting

El segundo curso de cupcakes y frosting sera puesto el proximo viernes kienes dicen presente! Responde en los comentarios para saber que eres un miembro activo!.....
Dior.

Pastel de Naranja

Pastel Economico de Naranja 

1 naranja mediana de piel fina 
7 nueces 
1/2 manzana 
1 yogur de sabor de fresa 
2 medidas del yogur de azucar 
1 medida  del yogour de aceite de girasol 
3 y 1/2 medidas de harina 
3 huevos 
1 sobre de levadura Royal 
canela molida 

Triturar con la batidora la naranja lavada y con piel, el yogur, el aceite y el azucar. Cuando esté bien triturado añadir los huevos, la harina mezclada con la levadura, volver a batir muy bien hasta hacer una masa. Incorporar las nueces partidas y la manzana en láminas finas, mezclándolas con la masa. Forrar un molde con papel parafinado, poner la masa y espolvorear con azucar y canela. 
Precalentar el horno a 180º durante 5 minutos y meter el bizcocho durante 35 minutos a unos 170º 

Wednesday, March 2, 2016

Ensalada para Hotdogs de Restaurant estilo Kentucky!


Aqui los ingredientes:
1 Repollo , 1 1/2 cda de moztaza, 1 taza de mayonesa al gusto, 3 cdas de vinagre blanco, 1 1/2 cda de azucar regular o azucar en polvo, yo use azucar natural un sobrecito, 6 zanahorias rayadas, 1 1/2 cebolla cortadita  y 2 palitos de apio, sal al gusto.
Procedimiento:




En un robot se ponen en pedazos el repollo , la zanahoria se raya finamente


la cebolla se pica finamente igualmente que el apio, y se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan bien, sazonamos y listo!


refrigerar una hora antes de servir. esta es una receta original de restaurant de mi Libro. guardenla preciosamente!
**Dior en tu Cocina** 
Ya pueden dejar sus comentarios o dudas!