Monday, December 28, 2015

Tarta  Rellena de Frutas y Crema
Para 8 personas
Crema de vainilla
300 ml de leche
40 gr de azucar
1 pizca de sal
1 cdita de vainilla
2 yemas de huevo
18 grs de fecula de maiz

Procedimiento
Se pone la leche a hervir co el azúcar y la sal y la vainilla, se baten las yemas y se incorporan en la leche cuando esta tibia, (antes de hervir) , agregamos la fecula y movemos vigorosaente hasta que hierva y espese, retiramos.

Para la pasta quebrada

500g de harina
15 grs de sal
250ml de agua
500grs de mantequilla

 Procedimiento

Se pone el harina en forma volcan , se pone en medio la sal y el agua , revolver sin trabajarla mucho, se reposa 20 minutos, despues se le da la forma de un cuadrado
Se pone la mantequilla  en pomada en medio, se agarran las cuatro puntas y se juntan en el medio se dan 6 vueltas de esta manera con intervalos de 20 minutos.
Refrigeramos.

Extendemos, la pasta forramos nuestros moldes y horneamos por 35 minutos, poniendo en cada una peso, frijoles o arroz para que la pasta no se levante, sacamos del horno y vertemos nuestra crema y decoramos con frutas.

Sunday, December 27, 2015

Pasticetas Cookies

pasticetas

Receta


Mantequilla sin sal, 125 gramos
Margarina, 125 gramos
Azúcar glass, 150 gramos
Huevo , 1
Harina, 300 gramos
Leche en polvo, 30 gramos
Preparación
Acrema por separado la mantequilla y la margarina, integrándolas, intercala con el azúcar glass.
Agrega la harina en forma envolvente, batiendo firmemente la mezcla. Procura suavizarla para no tener problemas con el duyado.
Coloca la mezcla en una manga pastelera con duya de estrella (2 D) y comienza a duyar en una charola, previamente engrasada y enharinada.
Hornea a 170° C por espacio de 15 ó 20 minutos saca del horno y deja enfriar por completo.

Saturday, December 26, 2015

Fondant Economico Receta / Fondant Recipe

Para realizar un fondante economico y rapido


nececitaras:

250 granos de azucar glass
1 cucharada a sopa de glucosa
1 clara de huevo

Procedimiento


en un bol poner al azucar glass, agregar la clara revolver energeticamente y una vez incorporada la clara agregar la glucosa y revolver hasta obtener una masa homogenea y lisa, no pegajosa.

proceder a estirarla con la ayuda de un rodillo, espolvoreado de azucar glass para que no se pegue.

Tuesday, December 22, 2015

Flan Napolitano/ Napolitan Flan

Flan Napolitano
Receta

Salen 8 flanes y hasi multiplican.  Por mas.
 Ingredientes: 
5 yemas 
1 taza de azucar
3 tazas de leche
1 taza de leche evaporada
3 cditas de vainilla
4 cdas de grenetina o 40 grs.
1 taza de sirope, Maple
Aceite de cocina , no oliva

Bata las yemas con 1/2 taza de azucar, ponga a calentar la leche sin que hierva deje caer las yemas en hilo y cuando suelte hervor agregue la leche condensada  y la vainilla y reserve.
Mezcle en seco la grenetina con la  1/2 taza de azùcar restante   y deje caer en la leche hasta que se disuelva por completo, 
Unte los moldes con aceite y vierta la mezcla refrigere dos horas.
Desmolde y bañe generosamente con el sirope de maple y decore a su gusto.

Receta tomada de * Dior en tu Cocina*
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Monday, December 21, 2015

Pizza Siciliana Receta/ Siciliana Pizza Recipe


Pizza Siciliana receta







Receta
500 gramos de harina de fuerza 00 o todo uso
25 gramos de levadura
3/4 taza de agua tibia
1/2 cdita de azúcar
2 cditas de sal
4 cdas de aceite de oliva
Queso mozarella
Salsa de tomate  para pizza 3/4 taza 
Hongos
Pimiento Verde

Procedimiento
Vertimos la levadura en nuestra agua tibia y dejamos en reposo 1/2 hora
En otro bol, ponemos el azúcar y la sal con las4 cdas de aceite de oliva , incorporamos la levadura y revolvemos con nuestras manos, formando una pelota, la ponemos en nuestra mesa de trabajo y amasamos por 20 minutos, cubrimos y dejar que crezca y duplique su volumen por 1 hora como mínimo.
Pasado este tiempo, extendemos con la ayuda de un rodillo, colocamos con  una brocha aceite de oliva, pincelamos, la salsa, queso, hongos, el chile verde y mas queso, y pincelamos con aceite de oliva, hornear a 250 grados por 20 minutos, o hasta que el queso este completamente derretido.
Listo!
Receta tomada del libro: *Dior en tu Cocina*

Sunday, December 20, 2015

Pizza Siciliana

Me voy a la cocina y mas tarde les traigo la receta de la pizza de sicilia! que les parece
esperen por la receta mis reposteras!

Friday, December 18, 2015

Tarta Rellena de Crema de Almendras/ Tart

Tarta  Rellena de Crema de almendras
Para 8 personas
Crema de vainilla
300 ml de leche
40 gr de azucar
1 pizca de sal
1 cdita de vainilla
2 yemas de huevo
18 grs de fecula de maiz

Procedimiento
Se pone la leche a hervir co el azúcar y la sal y la vainilla, se baten las yemas y se incorporan en la leche cuando esta tibia, (antes de hervir) , agregamos la fecula y movemos vigorosaente hasta que hierva y espese, retiramos.

Para la pasta quebrada

500g de harina
15 grs de sal
250ml de agua
500grs de mantequilla

 Procedimiento

Se pone el harina en forma volcan , se pone en medio la sal y el agua , revolver sin trabajarla mucho, se reposa 20 minutos, despues se le da la forma de un cuadrado
Se pone la mantequilla  en pomada en medio, se agarran las cuatro puntas y se juntan en el medio se dan 6 vueltas de esta manera con intervalos de 20 minutos.
Refrigeramos.

Crema de almendras

125 grs de mantequilla
125 grs de polvo de almendras
100 grs de azucar glass
15grs de fecula de mais
1 pizca de sal
2 huevos
15 grs de Ron o Gran Marinier
125 grs de crema a la vainilla

Decoracion
Ralladura de naranja
Sirope de mandarina

Glasé
Mermelada de naranja


Para la crema de almendras se incorporan todos los ingredientes uno a uno hasta conseguir una pasta homogénea.

Armado,
1.- extendemos la pasta hojaldrada y la colocamos en el molde a tarta, refrigeramos 1 hora. Luego la llebamos al horno a 180 grados celcius por unos 10 minutos colocando en el centro una capa de frijoles o arroz para que la pasta no se levante.

2.-colocamos la pasta de almendras  y maneltequilla, con la ayuda de una duya para rellenar.

3.- colocamos adornando con las naranjas cortadas en media luna

4.- espolvoreamos de azucar glass, y horneamos por 45 minutos a 165 grados celcius.

5.- cuando aun esta tibia, pincelamos con la mermelada de naranjas.
Receta tomada del libro
**Dior en tu Cocina**



Wednesday, December 16, 2015

Pastel Relleno / Buttercream Cake

Pastel Miserable

Para 12 personas
8 blancas de huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de harina
550 gramos de almendras en polvo

Crema de Mantequilla
175 ml de agua
350 gramos de azúcar
1/2  cdita de vainilla
5 yemas de huevos
375 gramos de mantequilla

Decoración
Azúcar en polvo
Chocolate en polvo

Procedimiento

Se baten a punto de nieve las claras, agregamos el azúcar , el harina y las almendras en polvo, lo vertemos en una placa con papel mantequilla de 1.5 cm de espesor con la ayuda de una espátula, horneamos a 120 grados centígrados  por 30 minutos, dejamos enfriar sobre una reja, y reservamos en un lugar cálido y húmedo para que no se nos reseque.

Para la crema mantequilla

Se pone a hervir el agua con la vainilla y azúcar, se baten las yemas hasta que se pongan blancas, vertimos el sirope en hilo batiendo sobre la mezcla de las yemas
Reservar en un lugar fresco.

Por la finalización de la crema, se toma la mantequilla en pomada y se mezcla con la preparación anterior,

Montage:

Se parte la torta en dos, formando un  rectangulo, colocamos nuestro relleno, luego otra capa de torta y luego mas relleno, lo ponemos en el frigo 24 horas y decoramos con azúcar glass y cacao en polvo.

Tomado del libro "Dior en tu cocina".

Tuesday, December 15, 2015

Pancitos Glaseados/ Sugar Bread

Pancitos Glaseados
aqui les dejo la receta de los pancitos glaseados, espero la disfruten
esta es una receta de piluchi que la guardo preciosamente. y se las comparto.
-2 huevos 
-85 gr. de azúcar
-1 cucharada de azúcar vainillada
-125 gr. de mantequilla
-200 ml de leche entera
-25 gr. de levadura de panadero ( ó 2 sobres de levadura de panadero Maizena)
-550 gr. de harina
Para pintar: 1huevo batido, mantequilla derretida y azúcar
-Comenzamos disolviendo la levadura en la leche templada. ( Solo templada, pues si la leche esta caliente, la levadura morira y no podra levar la masa)
-Derretimos la mantequilla en el microondas
-Ponemos en un recipiente la harina y hacemos como un volcán.
-Ponemos los azúcares, los huevos, la leche con la levadura.
-También la mantequilla derretida
-Amasamos hasta conseguir que no se pegue a la mesa.
-La dejamos reposar hasta que doble su volumen ( tapada y en lugar cálido).
-Aproximadamente en una hora ya estará.
-La volcamos en la mesa y la trabajamos un poco solo para sacarle el aire.
-Cogemos una porción de masa y estiramos con las dos manos hasta hacer como un cordón.
-Hacemos un nudo en una punta
-Y otro nudo en la otra punta.
-Pueden echar imaginación y enrollar como quieran.-La masa es muy agradecida y es un placer manipularla. -Pintamos con huevo batido y metemos en el horno que estará precalentado a 250 º
-Con 5 minutos aroximadamente ya cogen el color que queremos
- Los sacamos y todavía en caliente, pintamos con la mantequilla derretida.
- Los volcamos sobre azúcar para que se empapen bien de ella.
o se glasean con azucar glass disuelta en unas gotitas de leche decoradas con dulces confet

Saturday, December 12, 2015

PASTEL DE CUMPLEAñOS, LAYER CAKE Y RELLENO DE NARANJA

AKI LES DEJO UNA RECETA DEL PAN Y RELLENO QUE PUEDEN UTILIZAR CON EL FONDANT QUE LES DI EN TALLER, PUEDEN HACERLO DE UN SOLO PISO
DIOR
PASTEL CREMA DE NARANJA
ESTA ES LA BASE PARA DECORAR CON FONDANT,
Ingredientes:
-1 naranja de piel fina ( de zumo)
-250 gramos de azúcar
-3 huevos
-100 gramos de aceite de girasol
-1 yogurt
-250 gramos de harina
-1 sobre de levadura royal
-1 pizca de sal
.Crema de naranja.
.Almibar (100 gr de azúcar y 100 gr de agua. hervir 5 minutos)
CREMA DE NARANJA: PARA EL RELLENO DEL PASTEL.
Ingredientes:
1/2 litro de zumo de naranja
1 cucharada sopera de maicena
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
la ralladura de una naranja
Comenzamos:
Mezclamos el zumo,la ralladura, los huevos, el azúcar y la maicena.
Batimos esta mezcla con la batidora y ponemos a fuego medio.
Removemos con las varillas hasta que espese.
Reservamos y dejamos enfriar.
Metemos en una manga pastelera y lista para rellenar.
Para hacer EL PASTEL, comenzamos troceando la naranja sin pelar en trozos y la trituramos todo lo posible.
Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien. Añadimos a esto la naranja triturada.
Después incorporamos el yogur , el aceite y la harina que habremos mezclado con el royal.
Volcamos en un molde que hemos preparado para meter al horno.
Lo dejaremos 30 minutos a 180 º
Cuando enfríe lo abrimos por la mitad y lo remojamos con el almibar.
Rellenamos de crema de naranja

Alfajores de Maizena

alfajores de maizena
Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
3/4 de azucar
1 huevo
1 yema
2 ditas de vainilla
1 taza de harina
1 cdita polvo de hornear
1 taza de maizena
350 grs de dulce de leche
50 grs de coco rayado

colocar la mantequilla ir agregando el azucar,revolver agregar el huevo, la yema la vainilla harina,maizena polvo de hornear
dejar descansar en el frigo 5 horas
o toda la noche para mejores resultados, envuelta en plastico

sacar del frigo dejar un ratito en la mesa antes de estirar con el rodillo,  hacer circulos de 5cmm x 1cm de espesor.

Friday, December 11, 2015

Gaufres Recipe/ Gaufres Receta/ Gaufres recette

Gaufres
Ingredientes:
250 gramos de harina
75 gramos de mantequilla en pomada
3 huevos
25 gramos de azúcar
1 pizca de sal
400 ml de leche
Esencia al gusto

Procedimiento

1.-Conectar la maquinita
2.-batir los huevos con el azúcar
3.- incorporar el resto de los ingredientes uno por uno y batir bien
Sin dejar grumos
4.- engrasar la maquinita con mantequilla
5.-cocinarlos el tiempo adecuado.
"Dior en tu Cocina"

Thursday, December 10, 2015

Christmas Cookies! With Royal Icing Recipe/ Galletas Navideñas decoradas con Royal Icing

Galletas Navideñas
Tomado de mi libro "Dior en tu Cocina"
Glace Royal de Base
180 ml de agua
1 kilogramo de azúcar en polvo (azucar glass)
30 gramos de clara de huevo en polvo

Procedimiento:

Agrege todos los ingredientes secos  mezclelos bien por 5 minutos, agregue poco a poco el agua y mezclelo bien hasta obtener la textura deseada.

**si uds no utilizan este glazaje en el momento pueden guardarlo inmediatamente en una bolsa plastica y ponerlo al refrigerador para que no se endure.

Receta de las galletas  de base:

** cabe decir que esta es la base de las galletas es la receta" Reina", la llamo asi porque con esta base pueden confeccionar las de sabores, como por ejemplo,vainilla, sabor almendra etc.

340 gramos de harina todo uso
110 gramos de harina para pasteleria
110 gramos de azucar
8 cucharadas a sopa de mantequilla salada cortada en pedacitos.
125 ml de sirope de maíz.
1 huevo ligeramente batido.

procedimiento:

1.-tamisar las harinas, agregue el azúcar
2.-Agregue la mantequilla, trabaje con la punta de sus dedos, hasta la consistencia de una mezcla tipo polvito granulado.
3.-formar un volcancito y en el hueco agregar el sirope de maíz, hasta que se forme una pelota.
4.-ponga esta bola en su mesa de trabajo, dividala en dos para obtener dos discos
De la misma talla, póngala en el refrigerador hasta utilizarla o dejela unos 30 minutos y luego extiéndala  con la ayuda de un rodillo.
5.- pre caliente el horno a 180 grados celcius, antes de comenzar a preparar las galletitas.
6.-ponga papel mantequilla y colque las galletitas separadas unas de las otras.
7.- horneelas de 15 a 18 minutos, dependiendo de su horno.
8.- cuando tomen un color marron por debajo de ellas sáquelas del horno
9.-y traspaselas a una rejilla para que se enfrien, completamente.
10.- cuando esten completamente frias pueden decorarlas con el royal icing
11.- se guardan bien en cajas de metal hermeticas cubirtas con papel mantequilla por 2 semanas. Aunque creo que no duran con los pequeñines en casa!
Dior.

Panettone gif y video recetas.

A N U N C I O
QUIERO DARLES UNA GRAN NOTICIA MIS PASTELERAS, HE DECIDIDO HACER MIS RECETAS EN VIDEOS PARA QUE TODAS PUEDAN VER MAS FACILMENTE EL PROCEDIMIENTO QUE OPINAN, ? ME GUSTARIA SABER SUS OPINIONES, TRAERE RECETAS DULCES Y SALADAS, QUIERO SABER QUE LES GUSTARIA VER.......DEJEN SUS COMENTARIOS PARA COMENZAR A PROYECTARME.
SU AMIGA DIOR.
Se acuerdan que les prometi traerles la fotito de un panettone que recibi, miren lo bonito del envoltorio.
Saluditos en este 10 de diciembre 2015.

Tuesday, December 8, 2015

Rollo de Navidad de Dulce de Leche/ Buche de Noel/ Christmas Rolls

para el rollo necesitaras

4 huevos
70 gramos de harina
40 gramos de polvo de almendras
120 gramos de azucar
40 ml de aceite vegetal
1/2 cucharada de baking powder, polvo de hornear
1 pizca de sal

para el sirope
100 gramos de azucar
80 ml de agua
2 cdas de Ron

Para el Relleno
250 gramos de dulce de leche
100 gramos de polvo de almendras
80 gramos de galletas de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla

procedimiento.

para el rollo: Precalentar el horno a 180 grados , poner en la placa de papel mantequilla

1. montar las blancas en nieve con una pizca de sal eso le dara mucha firmeza, cuando la mezcla este firme agregar 3 cdas de azucar, 
 2. amantequillar las yemas con el resto del azucar incorporar la levadura. y el harina en 3 partes
incorporar el Ron. o otra esencia de su agrado
3. Vertemos nuestra mezcla en la placa delicadamente con la ayuda de una espatula.
4. horneamos por 12 minutos.
5, cuando lo sacamos del horno lo empapamos con nuestro sirope con un pincel
6. lo enrollamos delicadamente del lado contrario y lo cubrimos con otro papel mantequilla, calientito y lo cubrimos con un plastico y tapamos con una mantita.

7. lo metemos en el frigo hasta que lo vayamos a utilizar unos 20 minutos.

para el relleno:

quebramos nuestras galletitas en pedazitos,en un bol y le agregamos el dulce de leche y el polvo de almendras con el extracto de vainilla.

 Montage

1. desenrollamos nuestro rollo
2. delicadamente agregamos los 3/4 del relleno con la ayuda de una espatula
3. con el 1/3 de relleno lo cubrimos por la parte exterior, ponemos una abolita de la mezcla y aplastamos con una cuchara arrastrandola mezcla para decorarlo, tambien pueden decorarlo a su gusto.
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Monday, December 7, 2015

Carlota Helada de Fresa/Charlotte Fraise





Carlota de fresa

Relleno
2 paquetes de queso crema 250 gramos cada uno.
6 huevos, claras y yemas separadas, claras montadas en nieve
3 cdas de vainilla liquida
1 taza de crema 35% estilo wipping cream
3/4 taza de azucar
1/2 taza de mermelada de fresas,
1 paquete de lady fingers, (lenguas de gato) o chocolate
Rayadura  cáscara de una naranja
Un molde en aluminio desmontable.

Para la Ganache:
1 taza de chocolate para derretir estilo chispitas
1/3 taza de crema 35% o mas segun el caso
60 gramos de mantequilla
* Todo esta ganache se derrite a baño marîa. Si esta espesa agregar mas crema.

Procedimiento:

1.- montamos las claras en nieve,
2.- mantequillamos las yemas con el azúcar
3.- en un bol ponemos nuestros dos paquetes de queso crema
4.- agregamos la mezcla de las yemas, la vainilla, la crema y la mermelada
Revolvemos con la ayuda de una cuchara o la batidora,
*si la mezcla esta muy espesa agregar un poquito de leche.
5.-Espolvoreamos con la rayadura de naranja

Montaje
Forramos nuestro molde de papel mantequilla
Ponemos nuestras lenguas de gato alineadas o chocolate en mi caso
Y agregamos nuestra mezcla, refrigeramos toda la noche, al siguente dia desmontamos, pasandole un paño húmedo caliente al exterior para que salga con facilidad. decoramos, y colocamos el liston,! ,decoración al gusto, yo decidi cubrirlo de ganache de chocolate, 1 taza  chololate para derretir, 1/3 taza de  crema 35% y 60 gramos de mantequilla.
Ponemos todo a baño maria y dejamos caer encima del pastel, hasta que escurra.
Decoré con fruta.

* Tip de Astucia*
* si quieren tener un marmoleado pueden dejar caer unas gotitas de colorante rojo y extender con un tenedor decorandolo.

Friday, December 4, 2015

Cookies Party / Ki Hele'h

Cookies Party
Galletitas de Fiesta


Ingredientes:

125 gramos de mantequilla
180 gramos de harina
60 gramos de azúcar blanca
60 gramos de azúcar morena
1 huevo
1cda de levadura baking powder
1 pizca de sal
1/2 cdita extracto de vainilla

Procedimiento

1.- saque la mantequilla del refrigerador y espere una hora hasta que sea blanda en pomada

2.--en un bowl coloque , la mantequilla, el harina, azúcar, el huevo,la levaura y sal.,vainilla.

3.-Amase bien con sus manos y forme una gran pelota cubrala y meta en el refrigerador 12 horas

4.- Pre caliente el horno  a  180 grados celcius , saque la pasta del frigo y haga sus galletitas de 5 a
6cm de diametro y 1 cm de espesor.


4.- Pláce estas galletidas en una placa cubierta con papel mantequilla y dejando espacio entre ellas
5.- Hornee por 8 minutos.
6.- Sáquelas del horno y enfrie sobre una rejilla antes de servir.
*Decore a su gusto,  puede incluso agregarle chispitas de chocolate.
Dior.





Chausson de Queso / Kez Tachn

Chaussons au fromage
Chaussons de queso

Ingredientes para la masa

75 gramos de margarina en pomada
50 gr. de mantequilla en pomada
100 gramos de azúcar
2 huevos enteros
20 gramos de levadura de panadero
20 cl de agua tibia
400 gr de harina
50 gr de pasas

Relleno

200 gr de queso blanco ,tipo philadelphia y ricotta extra fino
1 huevo entero
30 gr de harina
50 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cda extracto de vainilla

Procedimiento

1.-Juntamos todos los ingredientes y amasamos con nuestras manos, suavemente estirando como si estubiesemos lavando ropa, agregamos las pasas, y revolvemos, dejamos en reposo 30 minutos.

2.-en otro bol, ponemos los ingredientes del relleno y revolvemos muy bien hasta
Obtener una pasta homogénea

3.- Retomamos la masa y formamos unas bolitas de 70 gr, se forman circulos de 10cms, teniendo cuidado de no aplastar nuestras pasitas.

4.-Colocamos nuestro relleno y lo ponemos en medio de nuestro circulo, juntamos dos bordes laterales como se ve en la foto.

5.- Estos chaussons, los ponemos en una placa cubierta de papel mantequilla, cubrimos y dejamos en reposo de 1 a 2 horas

6.- Pasado este tiempo los ponemos en el horno a 180 grados celcius durante
30 minutos! Y listo!. Cómalos cuando esten frios.
Dior.

Thursday, December 3, 2015

Bases Layers 3 Leches / Pastel 3 Leches Receta

Aqui les traigo una receta muy util para elaborar un pastel 3 leches!
Para el relleno basta con utilizar la crema 35% grasa, marca Pastry y pińa troceada o las frutas a su gusto!
Cada layer va mojadita con una mezcla en partes iguales de leche 1/2 crema,leche condensada y leche evaporada.

Receta:
Pastel tres leches
 Ingredeientes
2 1/2 taza de leche condensada
1 tza mantequilla
8 huevos separados yemas montadas en nieve
500 gramos de harina para pastel
3cdas de polvo de hornear
1 charola 18 x 13 yo utilicé 3

Procedimiento,
1.- cremamos la mantequilla con las yemas , agregamos la leche condensada
2.- revolvemos el polvo de hornear con el harina
3.-juntamos las dos mezclas batiendo
4.-incorporamos  nuestra mezcla a las claras batidas en forma envolvente
5.-Horeneamos a 180 grados por 35 minutos o hasta que este completamente cocido
    Haciendo la prueba del palillo.
Aqui otra muestra de lo que podemos hacer con un pastel de tres leches con frutas y chantilly.


Saturday, November 28, 2015

Fondant Christmas Cake / Pastel Para Navidad

Pastillaje (fondant)

  • 2 cucharadas (té) de gelatina sin sabor (8 g)
  • esencia de vainilla a gusto
  • 3 cucharas (sopa) de agua para hidratar la gelatina (45 mL)
  • 500 gramos de azúcar impalpable Unión
  • 4 cucharas (sopa) de jarabe de glucosa de maíz (80 g)
  • en polvo de azúcar para quitar el polvo de la Unión
  • 2 cucharas (sopa) de grasa vegetal hidrogenada (40 g)

Pastel

  • 1 taza (té) de pasas sin semilla oscuras (130 g)
  • 3 yemas de huevo (aprox 60 g)
  • Vino de 1/2 taza de moscatel (100 ml)
  • 2 tazas (té) de harina de trigo (220 g)
  • 3/4 taza (té) de crema de ciruela (154 g)
  • 125 ml leche
  • 1/2 barra de mantequilla (100 g)
  • 1 taza (té) de fruta confitada (135 g)
  • 3/4 taza (té) de azúcar de demerara Unión NATURALE (135 g)
  • 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 g)
  • 1 cucharada polvo de hornear (10 g)

Pastillaje (fondant)

Hidratar la gelatina en el agua y derretir a baño María. Agregar la glucosa, retire del fuego, agregar el manteca vegetal, mezclar bien hasta que derrita y dejar que enfríen totalmente. Agregar la esencia y 400 g de azúcar impalpable Unión, amasando hasta obtener una masa homogénea. Gradualmente añada el azúcar en polvo restante 100 g Unión y amasar bien para incorporar todo el azúcar en la masa. Cubrirlo y dejar reposar unas 3 horas.

Pastel

Mezclar las pasas con el vino y el libro. Mezclador, de crema la mantequilla con el azúcar demerara y sal NATURALE Unión hasta pálido. Añadir las yemas de huevo, uno a uno, batiendo en cada adición. Luego agregar la crema de ciruela y batir bien. Retirar de la batidora y poco a poco añadir la harina, mezclando con la leche y mezclar muy bien. Añadir la fruta y las pasas con el vino. Suavemente, incorporar las claras de huevo y por último agregar la levadura. En una bandeja para hornear untada con mantequilla y papel de mantequilla, verter la mezcla y hornear en horno precalentado (180° C) hasta que el palo un palillo que este salga limpio. Salir caliente. 

Antes de abrir la carpeta, mezcle el tinte blanco en la masa y amasar bien. En una superficie seca, espolvorear azúcar en polvo y estirar la masa con un rodillo. Reserva. Con un pincel, aplique una capa delgada de dulce de leche alrededor de la torta. Luego cubrir la torta con fondant blanco sin dejar ranuras o agujeros. Corte el exceso con el carrete y alisar el pastel entero con alisadores. Unir el fondant sobrante y hacer una bola lisa. Partes separadas para teñir con tintes, colores de su elección. 
  • Si lo prefiere, sustituir la grasa vegetal del fondant de glicerina 1 cucharada de agua destilada (15 g).
  • Mantenga el fondant cubierto siempre no seco.
  • Para hacer la crema de ciruela: en una licuadora, batir.5 taza (té) de negro ciruelas, deshuesadas (75 g) con 75 ml de agua y 1 cucharada de azúcar impalpable (20 g).


Albarcoque Cake


TORTA DE ESPONJA

  • 5 cucharadas soperas llenas de Azucar glass (125 g)
  • 5 cucharadas soperas llenas de harina (150 g)
  • 5 huevos (unos 300 g)

RELLENO

  • 300 gramos de albaricoques
  • 1 lata de nata (300 g)
  • .5 y 1 taza (té) de agua (300 ml)
  • .5 y 1 taza (té) leche (300 ml)
  • 3 cucharas (sopa) de Unión refinada (60 g)
  • 3 cucharadas de fécula de maíz (24 g)
  • 1 lata de leche condensada (395 g)
  • esencia de vainilla 1 cucharadita (5 ml)

COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

  • .5 y 1 taza (té) de La Doçúcar Unión (285 g)
  • 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
  • 1 taza (té) de agua (200 ml)
  • TORTA DE ESPONJA

    Toque en la batidora, el azúcar con los huevos, hasta que doble el volumen. Sin llamar, recoger la harina suavemente.Coloque en bandeja de hornear engrasada y cocer en el horno precalentado. Resultan cálidos y reservamos para el montaje.

    RELLENO

    Hervir el Damasco con agua y azúcar. Después de frío, tomar la licuadora y reservar para el montaje.
    Agregue la leche condensada con la crema, la leche y el almidón y llevar al fuego revolviendo hasta que espese. Del fuego, añada la vainilla. Usar caliente o frío.

    COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

    Hervir la DOÇÚCAR con agua hasta un almíbar en punto de hilo fuerte. Batir las claras de huevo y sin golpes de parada, verter todo el almíbar batiendo hasta que enfríe. Uso.

    Asamblea:
    Cortar el bizcocho en 3 capas. Distribuir la mitad de la de Damasco y medio la crema sobre la primera capa del pastel.Cubra con la segunda capa de bizcocho y repetir la operación; terminar con la tercera capa de pasta. Cubrir con merengue y decorar al gusto.